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搅拌器可以使两种或多种不同的物质在彼此之中互相分散，从而达到均匀混合；也可以加速传热和传质过程。搅拌操作的例子颇为常见，例如在化验室里制备某种盐类的水溶液时，为了加速溶解，常见用玻璃棒将烧杯中的液体进行搅拌。又如为了制备某种悬浮液，就要用玻璃棒不断地搅动容器中的液体，使固体颗粒不致沉下，而保持它在液体中的悬浮状态。在工业生产中，搅拌装置先就是从化学工业开始的，围绕食品、纤维、造纸、石油、水处理等，作为工艺过程的重要一环而被广泛应用。
搅拌器在工业生产中应用范围甚广，尤其是化学工业中，多的化工生产都或多或少地应用着化工搅拌器。多种化学反应是参加反应物质的充分混合为前提的。对于加热、冷却和液体萃取以及气体吸收等物理变化过程，也往往需要充分的搅拌才能达到预期的效果。化工搅拌器在多种情况下也是作为反应容器来使用的。比如在三大合成材料的生产中，搅拌器作为反应器约占反应器总数的90％。其他如染料、医药、农药、油漆等行业，搅拌器的使用也广泛。有色冶金部门对全国有色冶金行业中的搅拌器做了调查及功率测定，结果是许多湿法车间的动力消耗50%以上是用在搅拌作业上。搅拌器的应用范围之所以这样广泛，还因化工搅拌器操作条件（如浓度、温度、停留时间等）的可控范围较广，又能适应多样化的工业生产。
在化工生产中，搅拌器主要有以下作用：1.使物料混合均匀；2.使气体在液相中好地分散；3.使固体颗粒（如催化剂）在液相中均匀地悬浮；4.使不相溶的另一液相均匀悬浮或充分乳化；5.强化传质；6.强化传热。
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